時間：2009-07-06 來源： 作者： 我要糾錯
最近多美滋奶粉和蒙牛特侖蘇牛奶都被曝出含危險成分，“奶粉門”已經不知不覺擴展成“牛奶門”，在奶制品安全堪憂的現在，我們是否應該換個替代品來安全的補充營養?新浪女性特邀營養學家中國保健專家委員會副主任委員,中國保健健康促進中心首席專家西木博士為你分析，在“后牛奶門”時代我們應該如何健康進食!
奶制品消費安全指南
從“三聚氰胺”到“羥甲基羧基氮”和尿素
從患腎結石和夭折的嬰兒悲劇中，中國老百姓認識了“三聚氰胺”的本來面目。但對于那些兜售“蛋白精”的奶制品業內人士，三聚氰胺早已是公開的秘密致富武器。部分奶農、奶品收購站或奶制品企業為了“增加”產量，先在牛奶或奶粉中摻水，然后添加“蛋白精”，以期通過蛋白質濃度檢驗。
所謂的“蛋白精”，其實就是含氮的化學添加劑，包括三聚氰胺、羥甲基羧基氮、洗衣粉或尿素等等。其中，三聚氰胺可以由尿素(和甲醛)加熱合成。那么這些含氮化合物是如何通過蛋白質濃度檢驗、搖身變成“蛋白質”呢?按照我們的國家標準，檢驗蛋白質含量只需要檢驗其氮含量，以此推算蛋白質含量。這是個過時的方法，是一個丹麥人在19世紀發明的，叫做“凱氏檢驗法”。國際上有先進的國際標準(ISO8968)，直接檢測蛋白質含量。為了堵住漏洞，我們應該采用國際標準，檢驗蛋白質本身而不只是氮含量，這些尿素類添加劑自然通不會漏過法網。
我們回頭來看看三聚氰胺。原來它是一種用于制作塑料、板材或涂料的重要化工原料，不是食品添加劑。既然三聚氰胺可以形成堅硬的板材，那它形成結石的能力自然不在話下。2007年，美國人在他們的寵物飼料里發現了三聚氰胺。如果長期攝入三聚氰胺，動物的生殖系統和泌尿系統會遭到破壞，出現腎結石、膀胱結石以及膀胱癌。攝入量達到體重每公斤3克，可以致大鼠于死地。我們現在震驚的發現，類似的悲劇已經發生在我們的下一代身上。
大家現在只關注三聚氰胺，其實它只是食品化學危害的冰山一角、滄海一粟。與三聚氰胺相比，羥甲基羧基氮成本更低，使用范圍可能更廣，不少奶農把它以及生長激素和抗生素等加入飼料中。據估計，在不少甚至更多的奶制品以及含奶制品食品中，除了三聚氰胺，還可以檢測出羥甲基羧基氮、人工激素、抗生素、防腐劑甚至鋁或氟等有害化學物質。
美國科學家發現，吃天然牧草的奶牛可以活到20歲以上，而靠吃充滿化學添加劑的飼料、乳房拖在地上、淪為產奶機器的奶牛會頻繁感染，往往活不到5歲。如此短命患病奶牛產的奶，能使我們的孩子健康成長嗎?我們需要提倡和推行奶牛的有機天然喂養，善待它們，我們才能善待自己和孩子。
后牛奶門時代：不喝牛奶喝什么
酸奶比牛奶好，但對中國人來說，最好的是豆漿
牛奶中并不含有在其它動植物中找不到的營養成分。牛奶含鈣不少，但鎂的含量較低(兩者比例約為10：1)。而鈣和鎂通常共同發生作用(2：1)，以增加吸收，保持平衡，維護心腦健康狀態。所以，由于乳糖酶以及鎂的缺乏，實際上喝牛奶鈣的凈吸收率并不高。
植物中大豆的鈣和鎂的含量都很豐富(接近1：1)，所以喝豆漿鈣的凈吸收率比喝牛奶更高;對于那些缺乏乳糖酶的人更是如此。大豆和豆漿的血糖指數(18) 比牛奶的(27)要低;大豆中的低聚糖是腸道好菌(雙歧桿菌)的食糧。另外，大豆含有豐富的優質蛋白、卵磷脂、異黃酮以及多種維生素和礦物質。2001 年,美國食品藥品監督局(FDA)組織十佳食品評選，大豆奪了冠軍，成為食品之冠，營養之花。所以，多吃大豆制品，營養又健康。
對于嬰兒來說，母乳營養最為全面，最易吸收。我在《營養革命II：露卡素有機生活》一書--“有機育兒”一章中指出：
在傳統時代，嬰兒只吃母乳;母乳一般喂到1-2歲，甚至到2-3歲，直到孩子完全長滿牙，可以嚼東西。現在的許多媽媽們，喂母乳只到2-3月了事，甚至干脆不喂。健康的母乳全營養，屬于嬰兒食物鏈上的最高層次，是寶寶的最佳食品。缺乏健康母乳，構建免疫細胞的材料只能用次品，孩子容易得過敏癥，長大后免疫力差。
母乳是“動物性食品”，素食不能代替母乳，因為素食營養不全，相對缺乏維生素A、B族、D、E、K，鐵、鋅、鈣，賴氨酸、蛋氨酸、亞麻酸以及L—肉堿等，特別是維生素B12。牛奶不能代替母乳，因為牛奶營養不均衡。例如，牛奶含有太少的DHA，太多的酪蛋白。母乳的DHA含量是牛奶的10倍以上，母乳含 80以上的乳清蛋白，而牛奶含80%以上的酪蛋白。DHA是人腦的主要成分，而酪蛋白分子太大，人體(尤其是嬰兒)難以吸收。
喂奶期媽媽的飲食不但要營養豐富，而且要沒有毒素。美國的研究發現，吃普通食品的媽媽，奶中的農藥殘留嚴重超標。如果把吃普通食品的母乳作為食品，從一個州銷售到另外一個州，會被食品監管機構沒收。
如果自己沒有母乳，最好找一個健康奶媽。我發現我們中國的客家人有一個好傳統：一個孩子可以得到整個一個家族的若干喂奶媽媽的共同喂養。如果你的母乳不足，你的孩子可以得到你的嫂子或第媳婦的奶水補充。這可能也是客家人聰明能干、出類拔萃的原因之一，涌現出象洪秀全、孫中山、葉劍英和李光耀等偉大人物。
如果實在找不到母乳，你可以選擇羊奶或羊奶粉喂養孩子。與牛奶相比，羊奶的脂肪分子較小，酪蛋白含量較低，乳清蛋白含量較高，更接近母乳，相對容易吸收，不容易產生過敏。另外，羊奶中鈣的含量比牛奶有過之而無不及。
從健康母乳、有機豆漿到有機生羊奶
在化學時代，我們最安全的選擇是有機食品，其次是綠色食品，再其次是無公害食品，最后是普通食品。有機食品不允許使用任何農藥、化肥、化學添加劑、生長激素或轉基因技術，綠色食品限制使用農藥、化肥和生長激素，無公害食品只限制使用化肥和農藥。
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