[俗名]赤根菜、菠棱。
[性味]性涼，味甘。
[功效]通腸胃，開胸膈，潤腸燥，降血壓，解酒毒，補血。
[宜食]適宜高血壓患者和糖尿病人食用；適宜痔瘡病便血，
習慣性大便燥結之人食用；適宜貧血之人及壞血病者食用；適宜防治夜盲癥者食用；適宜皮膚粗糙，皮膚過敏癥，皮膚松弛者食用，具有美容效果：適宜防治流行性感冒時食用。
《儒門事親》：“老人久病，大便澀滯不通者，服菠菜自然通利也。”《本草求真》：“菠菜質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，咸宜用之。菠菜氣味既冷，凡因癰腫毒發，并因酒濕成毒者，須宜用此以服，使其熱與毒盡從腸胃而出矣。”《隨息居飲食譜》：“菠菜，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良。”
[忌食]凡大便溏薄，脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱之人，也不宜多吃菠菜。菠菜忌與豆腐同吃，因為菠菜所含草酸較多，與鈣結合形成草酸鈣而不易被吸收。
《醫林纂要》：“多食發瘡。”《隨息居飲食譜》：“驚蟄后不宜食，病人忌之。”
[按語]菠菜的營養價值很高，含有豐富的維生素和礦物質，其中以維生素A原(胡蘿卜素)、維生素B、維生素c和鐵質的含量最多，還有葉酸及維生素D、維生素E及鉀等。在秋冬季節生長的菠菜呈深綠色，其營養價值更高。據研究，由于菠菜中含有多量的草酸，草酸進入人體后，可與腸道中其它食物中的鋅、鈣等礦物質結合使之排出體外，而鋅、鈣的缺乏不利于兒童的生長發育和骨骼與牙齒的發育，甚至造成軟骨病，成人如缺鈣又可發生手足抽筋的現象。所以菠菜又不宜過多食用。部分腎炎患者食菠菜后，可見尿草酸結合生成難溶性草酸鈣之故。因此，若要去除菠菜中所含的草酸，增加機體對菠菜中鈣質的吸收，可在食用前先用開水將洗凈的菠菜燙至半熟，這樣絕大部分草酸可留在水中，然后再食用。
