時(shí)間:2009-07-16 來(lái)源: 作者: 我要糾錯(cuò)
肉類食物在烹調(diào)過程中,某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞。
不同的烹調(diào)方法,其營(yíng)養(yǎng)損失的程度也有所不同。如:蛋白質(zhì),在炸的過程中損失可達(dá)8-12%,煮和燜則損耗較少。維生素B,在炸的過程中損失45%,煮為42%,燜為30%。
由此可見,肉類在烹調(diào)過程中,燜損失營(yíng)養(yǎng)最少。另外,如果把肉剁成肉泥與面粉等做成丸子或肉餅,其營(yíng)養(yǎng)損失要比直接炸和煮減少一半。
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