時間：2009-07-09 來源： 作者： 我要糾錯
同濟大學醫學院厲曙光教授最近進行了一項有趣的研究，發現人們在食用許多蔬菜時犯了棄高食低的錯誤。這項研究完全模擬了家庭廚房烹飪過程，將各種蔬菜的莖葉部分仔細分開，并進行挑揀、洗滌、切段、烹飪，然后測定其維生素C含量。結果證明萵筍莖中的維生素C含量僅為葉中的十六分之一還不到，如此一來，我們所采用的吃莖去葉的方法無異于是買櫝還珠了，而大青菜葉和白菜葉中維生素C的含量也是遠遠高于菜梗的含量。
這一研究還發現，水果中的維生素C含量要遠遠低于蔬菜中的含量，因而蔬菜才是我們日常生活中維生素C的主要和重要來源。專家們提醒說，人體對維生素C的需求量很大，尤其是像兒童、孕婦、乳母和老年人，只有大量增加餐桌上的蔬菜品種和數量，才能滿足人體正常的需求。
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