時間：2012-05-19 來源： 作者： 我要糾錯
雞蛋，是很多人補充營養的選擇，在生活中也是不少人早餐的選擇，患者更是如此。那么你知道怎么做雞蛋營養成分保留最全嗎？其他的做法又有哪些營養素流失呢？營養學家在這里一一進行講解。
第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。
第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸。另外，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩，營養含量也更高。
第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但會損失營養，還有可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。
攤雞蛋：用油要少，最好用中火。蛋餅如果攤厚一點，更有利于保存營養。
第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。
炒雞蛋：最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還會讓雞蛋變硬。但火太小了也不行，因為時間長了水分丟失多，攤出的雞蛋發干，會影響質感。
雞蛋不僅營養豐富，也是烹調方法最多的食品，僅僅會吃可不能保留住營養素，達不到最好的效果。牛牛們一定要正確選擇方法，吃最有營養的雞蛋。
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