時間：2012-05-19 來源： 作者： 我要糾錯
患者宜多喝牛奶和水，而牛奶中近90%的成分是水。很多患者都會覺得是不是能用牛奶代替水呢？不是既能補充了水分，又能補充蛋白質呢？這種想法是錯誤的，營養學家的講解如下。
牛奶能當水喝,是因為牛奶中近90%的成分是水。水是維持人類生命頭等重要的營養素之一，當人體內水分丟失超過2%，身體的功能運行就會受到影響。人體沒有水的補充，幾天就可危及生命。所以，當水的供給不足時，牛奶理所當然地能夠作為水的來源，為機體補充寶貴的水。
但是,牛奶又不能當水喝。因為水我們可以需要多少喝多少，而牛奶則不成。原因是牛奶中還含有脂肪、蛋白質、糖、鈣、磷等許多成分，它們的攝入都有限量。如果我們每天需要的水都來自于奶，脂肪等營養素可能就會攝入得太多。所以，牛奶不能無限量地當水喝。
“高營養”食品也不能多多益善
認為能把牛奶當水喝的人，出發點是以為牛奶乃高營養飲品，更以為既然是“高營養”，則應多多益善。有人對“營養”有點誤解，他們把營養解讀為各種營養素的含量和質量。牛奶中的鈣含量高，蛋白質質量好，還含有較多中國人膳食供給相對不足的維生素B2和維生素A，所以“營養豐富”。但為什么說這是誤解呢？
首先，所謂營養，是指滿足人體需要的、各種食物在數量和種類上的合理搭配。由于目前營養學在認識上的局限，通常將這種搭配的合理性表達為各種營養素的數量和比例，但這并不意味著把蛋白質、維生素、鈣、鐵、鋅等營養素放在一起就變成“高營養”了。而合理營養的食物搭配，應該包括一定比例的谷類、豆類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各種食物，加上水，組成我們日常的餐食。而用大量的牛奶代替水，實際上破壞了這種食物搭配的平衡。
其次，從含有的營養素分析，牛奶所含的蛋白質和脂肪都在3%左右，糖的含量約為5%，鈣約為千分之一。按照中國居民膳食指南推薦每日飲水1.2升計算，如果將牛奶當水喝，鈣就會得到超量的供給，脂肪和熱能也有點多了。奶中的飽和脂肪酸對心血管健康不利，太多的能量容易造成肥胖 [產生肥胖的十種原因 睡眠是最簡單的減肥方法] 。即使用奶代替一日飲水量的一半——600毫升，攝入的脂肪和熱能也還嫌多。這就是為什么西方人為了健康，選用脫脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白質，我們其實沒有必要過分強調。由于現在食物供應的種類很豐富，動物性食物的比例相對較高，我國城市人口的蛋白質供給已經不是他們的主要營養問題。而對于農村居民，特別是對經濟比較落后的農村居民來說，牛奶才更具有改善蛋白質營養的作用。
牛奶雖然營養豐富，對牛皮癬患者來說也是很好的營養劑，但是用牛奶代替喝水，還是不適宜的，水中的礦物質在牛奶中是不存在的，卻是人體不可缺少的重要成分。
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