食醋是烹調(diào)和佐餐的常用調(diào)味品，能改善胃的酸性環(huán)境，抑制有害細(xì)菌的繁殖，具有消食、下氣、解毒、散瘀和消腫等功能。老年人胃腸蠕動(dòng)減弱、消化液分泌減少，適量食用醋，有助于防治消化不良，增進(jìn)健康。
但老年人不宜直接喝醋，最好燒入菜肴中食用。因?yàn)榇壮仕嵝裕绮患酉♂屖橙耄瑫?huì)損傷胃粘膜，引起急性胃炎和胃潰瘍，甚至引起上消化道大出血。
燒骨頭湯時(shí)加點(diǎn)醋，可以使更多的鈣質(zhì)溶于湯中；食用蟹、蝦等海鮮品時(shí)加點(diǎn)醋，有助于調(diào)味、殺菌；煮海帶時(shí)加點(diǎn)醋，可使其變軟。但在燒綠色蔬菜時(shí)，則不宜加醋，因?yàn)榫G色蔬菜葉綠素中的鎂離子可與醋結(jié)合，生成暗淡無(wú)光的橄欖脫鎂葉綠素，從而降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
