許多中老年朋友談脂肪色變，畏膽固醇如虎。他們害怕畜禽肉中脂肪和膽固醇太多，不僅不吃肥肉，連瘦肉也不吃，甚至連海產品和雞蛋也不再上餐桌，完全吃起素來。更有甚者，連植物油也不吃，炒菜不用油，吃水煮菜。這種飲食方法被稱為純素食。在這些朋友眼中，血中脂肪和膽固醇越低越好。果真如此嗎？
流行病學調查發現這樣一種矛盾現象：歐美等國家由于膳食中蛋白質、脂肪供給量均較高，因此，高血脂、高膽固醇發生率高，冠心病發病率高，心肌梗死發生率比我國高5倍，而腦卒中(腦血管意外)發生率卻是我國的1/5。也就是說，高膽固醇血癥造就了冠心病和心肌梗死的高發生率，但腦卒中發生主要原因卻不是高膽固醇血癥，而是血膽固醇過低。美國的一項對35萬名成年男子的調查證實了這一點：在血膽固醇低的高血壓患者中，其腦出血發病率及死亡率均最高。我國白求恩和平醫院的一項研究也顯示，腦出血患者血膽固醇明顯低于其他患者。據推測，低膽固醇血癥使細胞脆性增加，導致血管壁脆弱，腦內小血管易破裂，而容易發生腦出血。
不僅如此，許多調查資料還證實，高膽固醇血癥使冠心病發病率增加，但并不增加冠心病的死亡率。也就是說，同是冠心病患者，血膽固醇增高的人群，并不比膽固醇正常和偏低的人群死亡率高。
其中一個重要指標就是看他們的高密度脂蛋白膽固醇是否足夠高。迄今為止，增加人體高密度脂蛋白膽固醇的有效手段唯有運動。因此，談血脂和膽固醇，不但要談飲食，同時必須談運動。為了不使過高膽固醇危害健康，應當天天做有氧運動。
就飲食而言，絕大多數營養學家贊同素食，主張食物多樣，谷物為主，同時要經常吃適量魚、禽、瘦肉，少吃肥肉和葷油。一般認為，每日膳食膽固醇攝入量不超過300毫克就可以。(宋廣林)
附：部分食物膽固醇含量
部分食物膽固醇含量(mg/100g)
名稱含量
豬肉(瘦)81
豬肉(肥)109
牛肉(瘦)100
羊肉(瘦)60
豬肚 165
豬肝 289
豬腦 2571
名稱含量
雞(肉) 113
雞蛋黃 2850
草魚 86
黃花魚 86
魷魚(鮮)268
墨魚(鮮) 226
海蜇 125
名稱含量
黃魚子 819
蟹黃(鮮)416
牛乳 15
奶油 168
黃油 296
