[性味]性平，味甘。
[功效]健脾益腎，補氣養血，強筋健骨。
[宜食]凡身體衰弱，或久病體虛，營養不良，筋骨酸軟，中氣下陷，氣短，貧血，面色萎黃，頭昏目眩之人．均宜食用；手術后的人，宜多飲牛肉燉汁，或用牛肉加紅棗燉服，能補中益氣，助肌肉生長．促進傷口愈合；體力勞動者、運動員等在繁重體力勞動或激烈運動前后，宜吃牛肉，對補充身體過多的消耗和幫助肌肉的生長很有幫助；在食欲不振，身體素虛，又不能進服其他補養藥時，亦宜先吃牛肉汁，或用牛肉1千克，砂仁、陳皮、桂皮各3克，生姜15克，共燉熟后加鹽調味服用，久食能去除虛弱，增進健康；對年輕產婦及失血引起的貧血，宜食牛肉，或用牛肉配以枸杞子、紅棗，補血功效更為顯著，這是因為牛肉中含有豐富的鐵質，有較好的補血作用。
《韓氏醫通》：“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”《醫林纂要》：”牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。”
[忌食]感染性疾病發熱期間忌食。牛肉因含中等量的膽固醇．故高血脂患者忌食。瘋牛病肉禁食；根據前人經驗，牛肉忌與韭菜一同食用；在民間，亦有群眾視牛肉為發物，對于患有濕疹、瘡毒、瘙癢等皮膚病者，應忌食，對患有肝炎，腎炎者，亦應慎食。
《食經》：“黃牛水牛肉合豬肉及黍米酒食，井生寸白蟲，合薤食，令人熱病，合生姜食損齒。”
[按語]牛肉為滋補強壯之佳品，它所含的蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等物質十分豐富，其中牛肉蛋白質所含的必需氨基酸甚多，故其營養價值很高。古代有“霞天膏”．就是單用牛肉熬制而成，專治脾虛久瀉．大病后極虛贏瘦，諸虛百損之人。
