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俗名]海鼠、刺參。
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性味]性溫，味咸。
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功效]補腎，滋陰，養血，益精。
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宜食]適宜虛勞贏弱，氣血不足，營養不良，病后產后體虛之 人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓 病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、 化療、手術后食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者食用；適宜血友病 患者及易于出血之人食用；適宜年老體弱者食用。
《食物宜忌》：“海參補腎經，益精髓，消痰涎，攝小便，壯陽療 癭。”《現代實用中藥》：“海參為滋補品，治肺結核，神經衰弱及血友 病樣的易出血患者，作為止血劑。”《五雜俎》：“其性溫補，足敵人參， 故曰海參。”清·王盂英：“海參滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎， 利產。凡產后、病后、衰老、烴孱，宜同火腿或豬羊肉煨食之。”
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忌食]患急性腸炎，菌痢之人忌食；感冒，咳痰，氣喘及大便 溏薄者忌食。
《本草求真》：“瀉痢遺滑之人忌之。”《隨息居飲食譜》：“脾弱 不運，痰多，便滑，客邪未盡者，均不可食。”《飲食須知》：“患泄瀉 痢下者勿食。”
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按語]海參含蛋白質很多，含鐵、碘、釩等微量元素也很豐 富。海參本身不含膽固醇，脂肪含量又很低，釩又能降血脂，所以 是高脂血癥和冠心病人的理想食品。近年研究還發現誨參中所含 粘多糖能夠顯著提高機體的免疫力，抑制痛細胞的生長，故對癌癥 病人有益。據營養學家分析，100克食用于海參中含粗蛋白質 55．51克．粗脂肪1．8，克，灰分21．09克。而在100克水浸海參中 含蛋白質21．5克，脂肪0．3克．碳水化合物1克，灰分1．1克，鈣 118毫克，磷22毫克，鐵1．4毫克。
