鴨蛋 （附：皮蛋）
[俗名]鴨卵。
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性味]性微寒，味甘咸。
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功效]滋陰，清肺。
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宜食]適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。宜用鹽腌透 食之。
《醫林纂要》：“補心清肺，止熱嗽，治喉痛。百沸湯沖食，清肺 火，解陽明結熱。”
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忌食]凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生 病期間暫不宜食用；腎炎病人忌食皮蛋；癌癥患者忌食；高血壓病、 高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。根據前人經驗，鴨蛋忌與甲 魚或李子同食。
《食性本草》：“生瘡毒者食之，令惡肉突出。”陶弘景：“鴨卵不 可合鱉肉、李子食。”《日用本草》：“發瘡疥。”《隨息居飲食譜》： “鴨卵，滯氣甚于雞子，諸病皆不可食。”《飲食須知》：“多食發冷 氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳 軟。不可合鱉肉、李于食，害人。”
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按語]據營養學家分析，每100克鴨蛋中，除水分外，含蛋白 質13克，脂肪14．7克，碳水化合物1克，維生素A1 380國際單 位，硫胺素0．15毫克，核黃素0．37毫克，尼克酸0．1毫克，灰分 1．8克，鈣71毫克，磷210毫克，鐵3．2毫克，鎂7毫克，鉀60毫 克，鈉82毫克，氯6毫克。
鴨蛋可腌制成皮蛋，有清涼，明目，平肝的功效，但清代著名負 醫王盂英曾說：“味雖香美，皆非病人所宜。”
