時間：2009-07-12 來源： 作者： 我要糾錯
一、降低攝入的總熱量。老年人的基礎代謝隨年齡增長而逐漸降低，降低幅度從10％－50％不等。為減輕心臟的負擔，總熱量的供給應比青壯年降低10％－30％，因此，要減少食量。
二、主食宜粗不宜細。老年人每日進食谷類200克左右，并適當地增加粗糧的比例，如小米、玉米、紅薯和燕麥等，這樣不但能增加膳食纖維的供給，還可攝入較多的維生素。
三、蛋白質宜精。每日由蛋白質供給的熱量，應占總熱量的13％－15％，可按每千克重1－1.5克供給，約合瘦肉、雞和魚等共50－100克，禽蛋40克及適量豆類制品，也就是要求優質蛋白質應占50％以上。黃豆的蛋白質含量高、質量好。魚肉的纖維短，含脂肪少，肉質鮮嫩，其蛋白質消化率高達87％－98％。這些都是老年人獲得蛋白質的理想食物。
四、應將蛋列入每日食譜中。蛋黃含膽固醇，但也含豐富的卵磷脂。卵磷脂不但是細胞和細胞膜的重要成分，而且它在分解后能產生脂肪酸和膽堿。膽堿是合成神經遞質乙酰膽堿的重要來源，在一些神經活動中起重要作用。卵磷脂還能防止膽固醇沉積在血管內壁。蛋可提供維生素A、B族和D等，鈣、磷、鐵等無機鹽的含量也較高。不過食用蛋的量要適當，每日不要超過3個。
五、脂肪宜少。老年人應將由脂肪供給的熱量控制在20％－25％，即每日食烹調油20克左右，而且以植物油為主。但是，脂肪也不能過少，否則會影響脂溶性維生素的吸收。
六、維生素和無機鹽應充足。老年人應多吃新鮮綠葉蔬菜、瓜果，每天食用量不少于300克。
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