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吃肉的主要目的是攝取蛋白質,但一些老人牙齒脫落，咀嚼困難，胃腸功能減弱，對肉類食物的消化能力差。這時，為了健康，老人不妨常吃豬血。

首先，豬血的優(yōu)質蛋白質含量與豬肉相當，但卻沒有肉類含有大量脂肪的弊端，特別是豬血的質地松軟，便于咀嚼，宜于消化。

其次，我國60歲以上老人的貧血發(fā)生率很高，最近調查的結果是21.5%。豬血中的鐵是血紅素鐵，不只含量高過任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內的吸收率可達37%，與市售的許多補鐵劑的基本成分（血紅素鐵）的吸收率相當。所以，老人若每天平均吃20克豬血，基本上就可補足對鐵的需要量，便能避免和糾正貧血。

另外，豬血有清除污垢、通便的功能。豬血中的血漿蛋白在腸道內消化分解，未被消化的剩余殘渣會吸收大量水分，同時還吸附腸內的有害物質，如混在食物中的金屬微粒、粉塵等，一起轉化為糞便，排出體外，不但避免了這些物質對人體造成損害，還能滑腸通便。老人一般都有大便干燥的表現(xiàn)，不少人為此常吃導瀉藥。用豬血代替導瀉藥，不但無毒副作用，還兼能清腸解毒。

所以，請老年朋友常吃些用豬血做的菜肴。豬血燉豆腐，東北人稱其為紅白豆腐，營養(yǎng)搭配合理，味道又好；用豬血做湯，將其做餡包包子或餃子，做丸子，香鮮程度不遜于豬肉；還有人將豬血摻在粳米里做粥，每日早晨吃。這些吃法都值得向老人推薦。由于血紅素鐵不能被人體全部吸收，剩余的部分經(jīng)胃酸與消化酶的作用，變?yōu)楹谏�，使糞便呈柏油狀，此是正常現(xiàn)象，不必擔心。