傳統的看法認為，要減肥，就必須節食。然而，美國的一位名叫迪安.奧尼什的醫生對此提出挑戰。他在自己剛剛出版的一本《多吃減肥》的書中指出，當改變了飲食結構而大量吃蔬菜時，進食多少就無關緊了。
奧尼什認為，應吃大量纖維豐富的蔬菜和水果，直到有飽的感覺，這樣有利于腸道的蠕動。他向人們推薦的食譜主要是蔬菜、水果和谷物食品，不含肉類。
他說，肉類食品很容易轉化成脂肪在人體內儲存起來，而蔬菜和水果中的蛋白質或碳水化合物卻不易轉化成脂肪。特別是含糖分的綠色蔬菜對減肥更為有效，因為這樣會使人體消耗的熱量高于一個人吃進的其他蔬菜或水果所含的熱量。
