鋁的化學(xué)性質(zhì)非常活潑，在空氣里很容易氧化，表面生成氧化鋁薄膜。氧化鋁薄膜不溶于水，但卻能溶解于酸性或堿性溶液中。鹽也不能破壞氧化鋁。
咸的菜、湯類食物如果長(zhǎng)期存放在鋁鍋里，不僅會(huì)毀壞鋁鍋，而且湯菜里會(huì)有較多的鋁，它們和食物發(fā)生化學(xué)變化，生成鋁的化合物。長(zhǎng)期吃含有大量鋁和鋁化合物的食物，人體會(huì)慢性中毒。例如，不僅會(huì)破壞人體正常的鈣、磷比例，影響人的骨骼、牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝，還會(huì)影響某些消費(fèi)酶的活性，使胃的消化功能減弱。因此，不能將剩飯剩菜長(zhǎng)時(shí)間存放在鋁制品里。
