時間：2009-07-09 來源： 作者： 我要糾錯
專家研究證明，引起此癥狀的直接原因是燒菜時油溫過高，使油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產生“醉意”，而且還會導致人體內脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，但并不能說明他們的真實健康狀況。相反，他們晚年患心血管和呼吸系統疾病的比例明顯高于其他人。
為了證實“醉油”對人體的危害，科學家曾做過兩項實驗：一是把上述油煙收集起來稀釋30倍后讓小白鼠吸入體內，結果發現小白鼠的敏捷度和食欲明顯下降，并有不同程度的痙攣，證明油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用；二是發現當油溫超過200℃時，還會聚生黑色樣沉淀物，這種黑色樣沉淀物被證實有一定的致癌性。
以上實驗證明油煙對人確實危害不淺。因此，為了保護您的身體健康，家庭廚房必須注意以下幾點：
廚房結構是否合理。廚房應有獨立對外窗戶，以產生對流讓油煙盡快散出。裝修時要考慮風向和氣流的走向，避免逆流。在打開窗子時要關閉廚房通往餐廳的門，以免油煙吹入室內。
炒菜時少放油。中國人烹飪做菜重油，有油就有煙，而且習慣大火大炒，用油前認為一定要將鍋燒紅。其實不然，菜油燒到180℃－220℃即可，而鍋燒紅溫度會高達五六百攝氏度，入油瞬間必產生大量油煙。
選擇合適的油煙機。油煙機安裝高度要距灶臺60－70公分，其排風管長度不超過3米，拐彎不宜多于3個，這樣才能達到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型吸油煙機的深型外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機，使其吸煙率也大大提高。
升級廚房設備。西方人常用的微波爐在中國往往只是熱菜，微波爐的食譜不能滿足中國人的胃口。但可行的是，用電磁爐、紅外線燃氣灶代替普通燃氣灶，能夠減少燃燒的黑煙。還可用不粘鍋代替傳統炒鍋，其蓄熱涂層能夠穩定溫度，除了節能之外，還能少生煙。
保持爐灶的清潔。保持爐灶的清潔，有利于燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。另外，還可選用一些用于改善廚房空氣條件的新科技廚具設備，從而最大限度地改善廚房環境。
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