有些地區(qū)人們以豆油為主要食用油。據(jù)專家研究結果顯示，長期食用豆油應注意適量補硒。這是因為豆油是氧化負荷劑。它能抑制含硒的甘胱谷肽過氧化酶和脫單碘酶活性。一方面使細胞膜抗過氧化系統(tǒng)的防御機制下降，并致能量代謝過程紊亂；另一方面長期食用豆油，造成血清硒和紅細胞硒含量下降，是硒吸收利用受阻的結果。
在體內硒是一種水溶性抗氧化劑，能與蛋白質結合，保護體內細胞膜的抗過氧化損傷機制和促進能量代謝的氧化磷酸化過程。因而長期食用豆油阻礙硒的吸收及降低含硒酶的活力后，機體便可能出現(xiàn)潛在的缺硒狀態(tài)。
我國地域廣闊，有相當部分的地區(qū)為低硒地區(qū)，處于貧硒狀態(tài)的人群眾多。因此要對長期食用豆油(專家稱還應包括魚油)可能致體內硒缺乏引起足夠重視。其預防的方法，一是禁忌單一食用豆油(或魚油)，應搭配多種食用油調劑；二是長期以豆油為主要食用油的人們，在飲食中應增加含維生素E較多的食物，例如牛奶、蛋黃及肉類等，因為維生素E為抗過氧化劑，并能促進硒的吸收利用；三是克山病地區(qū)的人們，且又以豆油為主食用油者需口服亞硒酸鈉，每10天口服一次，每次按年齡組服1--4毫克，并應長年堅持，以預防缺硒及克山病的發(fā)生。此外，海產品如魚蝦貝類也富含硒，如有條件也可通過增加海產品食物補硒，較之無機硒化合物更加實用和少副作用。
