專家指出，高溫多油對身體的健康有很大的危害。特別是烹調時的油煙。它是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產生的揮發性產物，含有許多有毒有害成分，是室內重要空氣污染物之一，而且容易引起肺癌。油炸食品也不宜多吃。因為重復使酶呶掠停?也宦塾橢?形??兀痢ⅲ諾扔??卦詬呶孿率艿狡蘋擔?蟠蠼檔陀橢?撓??壑擔?只說食用油脂在超過180℃的高溫作用下，會發生分解或聚合反應，產生醛酮、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等許多對機體有害的物質，油溫愈高，反復高溫的次數愈多，產生的有害物質就愈多。 這些物質中，有的可能揮發污染空氣，人體吸收后會造成危害；也可能置留于油脂中，經口食入會引起嚴重后果，輕則能破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢、心率減慢、血壓升高、四肢無力等癥狀。長期食入高溫油還可能致癌。
