時間：2023-05-30 來源： 作者： 我要糾錯
竹筍,自古被視為“菜中珍品”,清代文人李笠翁把竹筍譽為“蔬菜中第一品”,認為肥羊嫩豕也比不上它。 采挖竹筍不僅是一種樂趣,還是一道美食。
竹筍的種類繁多,概略地分,可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生于地下的嫩莖,色潔白,質細嫩,味清新;春筍為斑竹、百家竹春季生長的嫩筍,白色,質嫩,味美;鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭,狀如馬鞭,色白,質脆,味微苦而鮮。
那么我們去山里采挖野竹筍需要注意什么呢?
一、安全問題
1、上山挖竹筍之前應該確定其季節及竹筍種類,竹筍的分布,以免跑空。農村竹林部分是村民自己家的,要確定能不能采挖。
2、提前觀察天氣預報,避免雷雨天氣出門。地方較遠建議帶上雨傘或雨衣等防護用品。
3、提前準備采挖竹筍的工具:盡量攜帶短的小鋤頭,鏟子及方便攜帶的竹籃、麻袋、背簍等。
4、穿長褲長袖衣服,做好自身防護,也可帶上創可貼之類的創傷藥品。竹林有很多枯萎以及倒塌的竹子和枝葉,路邊的茅草。這些東西是尖銳的容易對身體造成傷害。
5、防止蛇蟲,馬蜂等傷害,竹林在野外,處于山林中,天氣回暖,蛇蟲出洞。這些東西是需要注意的,一不小心就被咬傷或者蟄傷。路過村莊要注意村里的狗可能會咬人。
6、盡量不要一個人上山采挖,至少叫上一兩個人一起。盡量去熟悉的地方。時刻把安全放在心上,不去走山高林密雜草叢生的地方。因為竹林長時間落葉積累,進入竹林注意不要踏空,對于有安全隱患的地方寧可放棄也不要去冒險,避免摔傷。
7、保持通訊暢通,不要走遠以免迷路。不要長時間待在無信號的深山,以免引起家人擔憂,發生意外也無法與外界聯系。
8、隨著人類的過度采挖,野生竹筍分布越來越少,因此采挖竹筍的時候一定不能貪心,不要一片挖完,留部分長成竹林,來年才能繼續采挖。
二、竹筍吃法注意
野竹筍既為“山珍”,農民在吃法上也不同于一般蔬菜,竹筍從采收到烹調都有講究。
1、采集后盡快食用,剝掉外面包殼,焯燙時間不需要過長,煮軟了會失去了原本爽脆的口感 。焯后可以曬干用于長時間存放和燉湯,可以鮮食涼拌。也可以炒肉,涼拌,泡菜等。野竹筍配上點臘肉或者鮮肉炒,味道十分美味,做湯也是上佳的材料。
2、野竹筍存放時不宜剝掉外科,避免風吹,以免影響肉質發硬采摘的春竹筍根部一節往往因為變硬被農民丟掉。不宜存放時間過長,應盡快食用!
3、竹筍不僅脆嫩鮮美還有一定的藥用價值,功效:消渴,利水道,益氣,化熱,消痰,爽胃。如治療腎炎、心臟病、肝病等。
三、竹筍食用禁忌
竹筍性屬寒涼,又含較多的粗纖維和難溶性草酸鈣,兒童正在長身體階段,不宜多食,患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人,應慎食。
四、食物相克注意(供參考)
竹筍+羊肉:會導致腹瀉
竹筍+豆腐:會形成結石
竹筍+豬小排:影響鈣的吸收
竹筍+紅糖:形成賴氨酸糖基,對人體不利
竹筍+羊肉:一起吃會引起中毒,可以用地漿水治療
竹筍+羊肝:一起吃會引起中毒
竹筍+糖漿:一起吃會引起中毒
上山挖竹筍不僅是一種樂趣,還是一道美食。但大家在采挖過程中一定要注意安全哦。
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