時間：2022-08-26 來源： 作者： 我要糾錯
近些年來,不少新聞爆料出食品安全事件,給老百姓的生命健康帶來危害。食品原料作為食品生產的源頭,更是食品安全的基本保障。所以,食品原料的安全問題是保證食品安全的重要原因之一。可是面對食品原料的安全問題,老百姓往往對食品原料的認知不準確,從而給自己的日常生活帶來諸多不便。
因此,為了幫助老百姓對食品原料能夠認識準確,湖北真福醫藥小編今天就來告訴大家一些關于食品原料的真相,希望能夠幫助大家解答心中的疑惑。
食品原料是什么?
食品原料,如果按照不同的情況來分來,食品原料的種類可分為以下幾類:
1、按原料的自然屬性分類有:植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工狀況分類有:鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料(冷卻)、脫水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分類有:主料、配料、調料、配飾料。
4、按原料商品學分類有:糧食類、蔬菜類、水產品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調料類。
5、按原料的資源的不同分類有:農產品、畜產品、水產品、林產品。
6、按原料營養素構成的不痛分類有:熱量食品原料(碳水化合物和脂肪——黃色食品)、構成食品原料(蛋白質——紅色食品)、保全食品原料(維生素、礦物質——綠色食品)。
7、按原料來源分類有:外購原料和自制加工原料(只要指調料)
關于食品原料的一些小知識?
面對老百姓好奇的問題,湖北真福醫藥小編收集整理了一些比較常見的問題為大家解答。
觀點1:食品原料并不等于非法添加物
說到食品原料,人們第一反應就害怕對人體有害。長期以往,人們的潛意識里面就有這樣的概念,對食品原料充滿恐懼。所以,市場上也涌現出一些無添加原料的產品,引起了消費者們的關注。
之所以會出現這樣的情況,還是消費者對食品原料的認知不明確。一旦聽到食品原料,腦海中閃現的就是幾年前出現的食品事件,三聚氰氨、瘦肉精等等。但其實這跟食品添加劑沒有半毛錢關系,這些是非法添加物。
怎么說呢,除了消費者對食品原料的認知不準確,湖北真福表示,像一些食品生產經營企業,他們對于食品原料的認知都是很片面的,甚至根本不知道什么是食品原料。像這種情況是不應該出現的。
“像一些個別企業也是誤導性宣傳,在外包裝上打上‘不加任何添加劑’‘不含人工糖精’等文字。”湖北真福指出,糖精都是人工合成的,加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。還有餐廳說不用味精,用雞精,但實際上我國國家標準規定,雞精中味精的含量不能低于35%,而且還有其他的食品原料。這些誤導做法,客觀上對消費者造成一種錯誤的暗示:有食品原料就是不好的。
觀點2:食品原料起源于中國?
“食品原料是人類的偉大發明。”湖北真福說,有很多人說“沒有食品原料就沒有現代食品工業”,這句話沒有錯,但是也會使人產生錯誤的聯想,好像是現代食品工業造就了食品原料,但其實人類使用食品原料有很長的歷史。
6000多年前,大汶口時期,發現了轉化酶用以釀酒,周朝時期,中國人已經使用肉桂增香,這跟我們現在用的香精是一個原理,只是沒有現在技術這么發達,我們現在用的香精純度更高。
東漢時期,就是用鹽鹵做凝固劑制作豆腐,南宋時期開始,就以一礬二堿三鹽的食品添加劑配方比例應用于油條的炸制之中,,這一技術綿延至今。《食經》中記載,魏晉時期,人們把發酵技術運用到饅頭的制作中,同時為了解決面的發酵問題,人們使用了添加堿面的技術。亞硝酸鹽作為食品添加劑宋朝開始就已經開始用于臘肉生產,其作用是用于防腐和護色。這個技術在歐洲社會廣泛應用,也深受當地人的喜愛。
公元六世紀,農業科學家賈司勰還在《齊民要素》中,記載了許多天然色素用于食品的方法。
其實,古時候這樣的例子還有很多,只是大家的說法不一,加之很多人對食品原料的認知不深,根本不知道這些東西其實就是食品原料。
觀點3:不超量超范圍使用就是安全的?
隨著食品科學技術的迅速發展、食品供應全球化以及對更多食物來源的需求,食品原料的來源、種類和范圍也在不斷擴大。而食品原料也在順應老百姓需求的情況下誕生,因此,適當使用品原料也成為當下的發展的可觀需要。
像大豆油、花生油、茶油等食用油里都有食品原料,因為食用油很容易腐敗變質,對人體產生危害,所以至少要加一種抗氧劑來抗氧化。而號稱糖度為零的零度可樂加了甜味劑,其配方中還有防腐劑二氧化碳和酸度調節劑磷酸,以及可樂香精。近年來新出現的“辣條”、預調雞尾酒等創新食品,也都使用了調味香精、食用色素等食品原料。
不過也有一些食物原料本身就有一些功效,比如石膏豆腐里有硫酸鈣可以補鈣,作為食品著色劑的紅曲具有保健功能,在鹵水豆腐中作為凝固劑使用的氯化鎂,在嬰幼兒配方奶粉里則是作為營養強化劑存在。
怎么說呢?其實在日常生活中,不管是食品原料還是其他物質,是否會對人體造成危害的判定標準是暴露量。所以,像食品方面的企業尤其要注意,一定要遵守相關的規則,在允許的范圍內適量使用,切勿違規操作。否則,會給人體帶來嚴重的危害。希望,廣大企業引起重視!
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