老年人由于身體不斷衰老，要保持健康，蛋白質(zhì)的補(bǔ)充是必不可少的。豆類蛋白具有健康獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。豆類經(jīng)過加工發(fā)酵制成的各種豆制品，如豆?jié){、豆腐腦、豆腐絲、豆腐干等，對(duì)老年人消化功能就更適宜了。第一，豆制品突出的特點(diǎn)是含有人體必需的八種氨基酸，其中賴氨酸是谷類中沒有的，食入后可以補(bǔ)充谷類中缺乏的賴氨酸。賴氨酸在體內(nèi)可以和其他氨基酸成龍配套，合成新的蛋白質(zhì)構(gòu)成體組織。據(jù)統(tǒng)計(jì)，人體蛋白三個(gè)月就要更新50%，如天長(zhǎng)日久蛋白質(zhì)缺乏就會(huì)搞病能力下降，給健康帶來威脅，對(duì)老年人本身合成減少的情況下就顯得更加重要。第二，豆制品所含的不飽和脂肪酸棗亞油酸很高，不含膽固醇，而含豆固醇，能阻止膽固醇在血管壁沉積，降低膽固醇含量。它還含有磷脂，而磷脂是人體細(xì)胞的重要成分，對(duì)神經(jīng)活動(dòng)有重要的作用。豆制品中還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機(jī)鹽微量元素，也含有較多我的B族維生素和維生素E，對(duì)預(yù)防老年髀疏松、延緩皮膚衰老、調(diào)節(jié)神經(jīng)、易疲倦等無皂能起到一定的作用。因此，老年人多食豆制品有利于健康長(zhǎng)壽。
