時間：2009-07-20 來源： 作者： 我要糾錯
黃豆（大豆）是我國數千年來的傳統食品，每100克黃豆中蛋白質的含量約占40%。黃豆雖然是一種植物食品，但它的蛋白質所含的必需氨基酸在數量和相互間比例上都接近于動物蛋白。在母乳量少，牛乳等動物食品供應不足時，將黃豆加工成代乳品可以代替乳類喂哺嬰兒。黃豆磨成豆漿亦能用來補充母乳不足，但豆漿濃度應為1：8（即1分黃豆加8分水）。市售豆漿水分較多，約為1：12，濃度不夠標準，只能作為6個月以上兒童的輔食或點心用。所以6個月以內嬰兒，如因缺乏乳類而以豆漿喂哺時，最好自己制備豆漿，否則質量不符要求，會影響小兒生長發育。
黃豆還可以烹調成醬黃豆、油炸黃豆等，但整粒黃豆質堅而硬，3歲以下的嬰幼兒不宜食用。為便于兒童消化吸收，充分利用黃豆蛋白質，應將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、百頁等豆制品，根據兒童年齡選擇食用。
黃豆蛋白質內賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農村地區，食用黃豆制品時應注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養價值與肉類蛋白質不相上下。
黃豆內含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、冠心病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。
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