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[俗名]白扁豆。
[性味]性平，味甘。
[功效]健脾，益氣，化濕，消暑。
[宜食]適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；適宜夏季感冒挾濕、急性 胃腸炎、消化不良、癥見暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食，白扁豆有一定的抗癌功效。

《藥品化義》：“扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不串，性溫和而 色微黃，與脾性最合。”
[忌食]白扁豆切忌生食，亦忌半生半熟吃，因?yàn)榘妆舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食后3—4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)。腹脹之人忌吃扁豆。
南北朝·陶弘景：“患寒熱病者不可食。”《食療本草》：“患冷氣人勿食。”《隨息居飲食譜》：“患瘧者忌之。”《本草求真》：“多食 壅滯，不可不知。”
[按語]扁豆的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。白扁豆宜與粳米煮粥，健脾之力更強(qiáng)，對脾胃素虛，食少便溏，夏季瀉利或煩渴頗有效果，更為中老年人的長壽粥膳佳品。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，扁豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì) 類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋 巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。