時(shí)間：2009-07-16 來(lái)源： 作者： 我要糾錯(cuò)
玉米，是最常見(jiàn)的粗糧，曾經(jīng)一度是人們最主要的主食。隨著人們生活水平的提高，玉米逐漸淡出了人們的餐桌。但是隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們認(rèn)識(shí)到玉米等粗糧對(duì)人體健康也有重要的意義，玉米又重新回到了人們的食譜中。然而，玉米已經(jīng)不再有昔日的風(fēng)光，在主食中的比例大大降低。
今年夏天，玉米重新又流行起來(lái)。不過(guò)這次流行的不是棒馇兒、窩頭、老玉米，而是玉米胚芽油。在不少中老年人和時(shí)尚白領(lǐng)中，玉米胚芽油已經(jīng)成為最主要的食用油種類。
什么是玉米胚芽油？
顧名思義，玉米胚芽油是以玉米胚芽為原料經(jīng)過(guò)壓榨精制而成的。它既去除了油脂中的有害物質(zhì)，又保留了玉米胚芽所特有的營(yíng)養(yǎng)與芳香。由于玉米不是油料作物，含油量少，而且主要在玉米胚芽中，而一顆金黃飽滿的玉米粒也只有那一小點(diǎn)的胚芽可以用來(lái)榨油(一般來(lái)說(shuō)，1瓶5公升的玉米胚芽油要用60-80萬(wàn)個(gè)優(yōu)質(zhì)玉米胚芽才能壓榨得來(lái))，因此非常珍貴。
據(jù)資料介紹，玉米胚芽油不含膽固醇，其脂肪酸主要以油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸構(gòu)成，其中亞油酸含量高達(dá)55%。油酸能夠降低對(duì)人體不利的膽固醇，而亞油酸則是人體所必需的一種脂肪酸，對(duì)調(diào)節(jié)血脂，維護(hù)心血管健康具有重要作用。不同的食用油，它們?yōu)槿梭w吸收的比例也不相同。從研究的數(shù)據(jù)看，人體對(duì)玉米胚芽油的吸收率要高得多，達(dá)97%，這也使得它含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分極易為人體所吸收。所以說(shuō)，玉米胚芽油也是一種“愛(ài)心”油。
據(jù)悉，玉米胚芽油在國(guó)外卻已有100多年的歷史。因?yàn)楹胸S富的維生素E----一種天然的抗氧化劑，對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定的作用，它也被稱為“美容油”。
相比之下，玉米胚芽油的油質(zhì)清淡純凈，富有光澤，開(kāi)瓶就可以聞到淡淡的玉米清香，很容易讓人想起煮熟的嫩玉米開(kāi)鍋后撲面而來(lái)的香味。因而用玉米胚芽油炒出來(lái)的菜，也就清爽可口，不容易產(chǎn)生油膩感，非常符合膳食之道。而且做菜的時(shí)候不容易產(chǎn)生油煙。
玉米流行為哪般？
中老年人喜歡吃玉米胚芽油，主要是看好玉米胚芽油對(duì)維護(hù)心血管健康具有一定的作用。而時(shí)尚白領(lǐng)吃玉米胚芽油，一方面是喜歡它清香的口感，另外一方面是因?yàn)榫哂斜容^強(qiáng)的健康意識(shí)。但是在很短的時(shí)間內(nèi)，玉米胚芽油突然升溫，卻是在意料之外。
據(jù)業(yè)界人士分析，玉米胚芽油的流行，主要有功能、口感、價(jià)格三方面原因。
原因一，健康的需求和消費(fèi)能力的增強(qiáng)
經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，中國(guó)老百姓的食用油消費(fèi)觀念發(fā)生了革命性的改變，特別是非典和禽流感之后，人們的健康意識(shí)有了一個(gè)飛躍式的發(fā)展。人們選擇食用油的標(biāo)準(zhǔn)已不再停留在符合衛(wèi)生、安全標(biāo)準(zhǔn)的層面上，而是更加注重食用油的健康、營(yíng)養(yǎng)。正因?yàn)槿绱耍衩着哐坑偷染哂泄δ苄缘挠头N受到了人們的喜愛(ài)。
原因二，季節(jié)的營(yíng)養(yǎng)
隨著夏季的到來(lái)，人們?cè)絹?lái)越不愛(ài)吃油膩的東西。相比之下，玉米胚芽油屬于清淡型，一開(kāi)瓶就能聞到玉米的清香，不容易產(chǎn)生油膩，非常適合夏季食用。特別是時(shí)尚白領(lǐng)人群，對(duì)其更是青睞有加。
原因三，價(jià)格的影響
目前花生油在北京是人們主要的食用油種之一。而玉米胚芽油作為食用油的“新貴”，價(jià)格偏高。這也是制約玉米胚芽油迅速發(fā)展的重要因素。但是近半年多以來(lái)糧油價(jià)格普遍上浮，花生油原料??花生仁價(jià)格的大幅度上漲，導(dǎo)致花生油價(jià)格提高。據(jù)業(yè)內(nèi)專家分析，花生油價(jià)格在比較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)會(huì)居高不下。而玉米胚芽油受影響不大，價(jià)格上漲有限。目前，玉米胚芽油的市場(chǎng)價(jià)格普遍低于花生油。比如，金龍魚(yú)的玉米胚芽油目前市場(chǎng)參考價(jià)為每桶元人民幣，而很多品牌花生油的價(jià)格超過(guò)60元人民幣，甚至接近80元人民幣。這客觀上也給玉米胚芽油留下了可觀的市場(chǎng)空間。
綜合以上三方面原因，玉米胚芽油的迅速“走紅”也在意料之中。
吃“玉米”是大勢(shì)所驅(qū)
而營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，玉米胚芽油的流行是必然的，只是一個(gè)遲早的問(wèn)題。
據(jù)介紹，中國(guó)是世界上主要的花生生產(chǎn)國(guó)之一，因此花生油很自然成為我國(guó)，特別是北方地區(qū)的主要食用油種類之一。但是人們對(duì)生活質(zhì)量的要求總是隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高而提高的。近些年來(lái)，人們生活水平日見(jiàn)提高，健康意識(shí)日見(jiàn)增強(qiáng)，對(duì)食用油也提出了更高的要求。
習(xí)慣上，人們選擇食用油主要看“香不香”。但是食用油更重要的作用是為人體提供必需的脂肪酸。據(jù)介紹，人體所需的脂肪酸有70%來(lái)自于食用油。食用油的選擇對(duì)人體健康十分重要。這一點(diǎn)正在逐漸為越來(lái)越多的人們所認(rèn)識(shí)。因此，玉米胚芽油等功能性油種才日見(jiàn)流行。
營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，盡管今年夏天玉米胚芽油的流行與環(huán)境、季節(jié)、價(jià)格等多方面因素有關(guān)，但是玉米胚芽油的流行只是一個(gè)遲早的問(wèn)題。據(jù)介紹，玉米胚芽油在歐美已經(jīng)有上百年的歷史，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高和自然、純凈、健康的特點(diǎn)，近年來(lái)玉米胚芽油在港臺(tái)地區(qū)也普遍受到消費(fèi)者的歡迎。近些年在港臺(tái)地區(qū)也十分流行。2001年金龍魚(yú)玉米胚芽油上市，我國(guó)內(nèi)地才開(kāi)始有了玉米胚芽油。幾年來(lái)玉米胚芽油一直呈比較穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)。玉米胚芽油本身有可能成為主流食用油種。
業(yè)界人士認(rèn)為，2004年將是玉米胚芽油等功能性食用油馳騁爭(zhēng)霸的一年。這種趨勢(shì)已從今年春節(jié)的食用油市場(chǎng)初見(jiàn)端倪，在禮品油市場(chǎng)上更是風(fēng)頭甚健。這種觀念的更新將使整個(gè)食用油市場(chǎng)逐漸走上一個(gè)新的臺(tái)階。
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