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谷物除了提供能量外，還有什么其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
谷物類食物除了可以提供機(jī)體所需要的能量外，同時(shí)還是機(jī)體所需蛋白質(zhì)的主要來源途徑。谷物類食物中含植物蛋白質(zhì)非常豐富，是人體植物蛋白質(zhì)的主要來源。每100克谷物中約含有7—10克的蛋白質(zhì)，如果按每人每天攝入500克谷物的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，35—50克蛋白質(zhì)的攝入已可以滿足機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)日需求的一半以上。中國(guó)東北產(chǎn)的大豆每100克中含蛋白質(zhì)35—40克，500克黃豆中蛋白質(zhì)的含量，相當(dāng)于1000克瘦豬肉或6000克牛奶中的蛋白質(zhì)含量。大豆蛋白不僅可以替代動(dòng)物蛋白，而且還能顯著降低血膽固醇濃度。谷物中的豆類還含有一定比例的脂肪，尤其是大豆中所含有的脂肪以不飽和脂肪酸為主，對(duì)預(yù)防肥胖和高脂血癥的發(fā)生具有良好的防治作用。盡管有人認(rèn)為植物蛋白質(zhì)對(duì)人體來說，并非是最好的蛋白質(zhì)，但從機(jī)體的需求方面來看，植物蛋白質(zhì)是一種必不可少的來源。
谷物中纖維素含量約占12％—15％，纖維素是預(yù)防肥胖癥發(fā)生的一種重要物質(zhì)。食物中保持一定量的食物纖維素?cái)z人，對(duì)維持機(jī)體健康、預(yù)防肥胖是相當(dāng)有幫助的。
谷物中含有豐富的水溶性維生素，以及各種無機(jī)鹽和微量元素，這些對(duì)防治肥胖癥和高脂血癥都有幫助。