越來越多的都市人感受到了疾病的威脅，高血脂、高血糖、高血壓的發(fā)病年齡大大提前。在近10年間，兒童肥胖癥的發(fā)病率也增加了3倍多。人們開始查找原因：除遺傳因素、環(huán)境因素外，一個主要的原因就是飲食的不合理。隨著生活水平的提高，人們更多強調(diào)的是營養(yǎng)素的補充，而忽略了其搭配的比例，過多地進食高脂肪、高熱量的食物又較少運動而造成了一系列“富貴病”的發(fā)生。
為了解決這個問題，人們想到了素食，但又怕影響身體健康，故有諸多顧慮：如果不吃肉，能得到充分的營養(yǎng)嗎？蛋白質(zhì)夠嗎？其實這是不用擔心的，素食品能提供所有身體需要的養(yǎng)分。素食指用植物油或水烹飪的谷物、蔬菜、水果、食用菌等植物性食物。這種膳食類型以谷物和薯類為主食，雖然脂肪含量少，但它們有豐富的碳水化合物可以供給熱能，滿足人體的需要；素油中不飽和脂肪酸比例高，膽固醇含量低；植物性食物有豐富的膳食纖維、各種維生素和無機鹽，其中有些營養(yǎng)素在動物性食物中含量極少。這些都是素食的優(yōu)點，有利于預(yù)防肥胖、糖尿病、心血管疾病等。
許多研究顯示，素食品所提供的營養(yǎng)有些已超過肉類。在素食品中，蛋白質(zhì)的含量極其豐富，麥類約含8%～12%，而黃豆高達40%，是肉類的兩倍。許多堅果也有高達30%的蛋白質(zhì)。營養(yǎng)學家認為，素食是一種值得重視的膳食方式，有一定的科學含義，對養(yǎng)身有益。美國營養(yǎng)專家米勒博士也說，素食更有益健康，有助于人類壽命的延長。他認為美國人的死亡人口中，有1/3是死于心臟病，主要原因就是肉吃得太多了。
現(xiàn)在，隨著人們健康觀念的不斷提升，素食也慢慢形成一種飲食風尚，得到越來越多人士的喜愛和擁護。而且現(xiàn)代化的快節(jié)奏給人們的工作和生活造成越來越大的壓力，珍愛生命、珍視健康已從人們的思想意識中上升到更高的層次。追求真正的營養(yǎng)、美味、綠色的食品已成為人們的飲食趨勢。
現(xiàn)在，很多五星級飯店都引進了素菜，聘來素食烹飪高手，使客人胃口大開。素食雖素，但色香味并不素，蘑菇、面筋等素食原料已被精明的廚師從一般制作改進制作成各種魚蝦等海鮮外形和口味的菜肴，形狀逼真，色味香俱全，令人垂涎。
許多人在餐館中吃了這些美味素食品后贊不絕口，但苦于自己又做不出那樣的美味來，現(xiàn)在這個問題不難解決了，由北京齋盛工貿(mào)有限公司開發(fā)的素圣齋牌系列素食品，以植物蛋白、香菇、黑木耳、玉蘭片、面筋、蓮子、黨參等為原料，采用傳統(tǒng)的宮廷素食加工工藝，用現(xiàn)代科學營養(yǎng)學理念研制配方，制成番茄里肌、芝麻臘肉、孜然羊肉、燴全珍、雙菇冬筍、香菇面筋、素什錦等精美小包裝食品，不但口感好，營養(yǎng)齊全，而且食用方便。在為身體健康提供保障的同時，人們也體會到中國傳統(tǒng)飲食文化的深刻內(nèi)涵。
