進食藥膳，也不能死板地根據季節，因為中醫辨證論治，強調因時因地因人制宜。除了季節，還應考慮地理環境，尤其強調因人而異。因人而異，除了指各人所患疾病不同，中醫還特別強調各人的體質不同，所以吃藥膳還必須特別注重察看用膳者的體質。
人的體質，有強有弱，體強的絕不能盲目食用滋補藥膳。即使體弱，也要分清陽虛寒體與陰虛火體。陽虛寒體，平素喜溫怕冷，不敢吃瓜果生冷，大便稀軟，容易受凍感冒或受寒腹瀉，就宜選用溫補藥膳。陰虛火體，平素喜涼怕熱，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易頭痛、牙痛，就宜選用甘涼滋潤的藥膳。
人的這種不同體質在患病之后，也表現在證候方面。中醫辨識病證，都把體質作為一個重要的方面。病證的寒、熱、虛、實的不同性質，都包含著不同病人的不同體質。同是感冒，陽虛寒體，往往表現為風寒感冒；陰虛火體，往往表現為風熱感冒。若用食療，前者可用姜蔥粥、生姜紅糖湯；后者則宜用銀花露、薄荷粥。同是咳喘病，陰虛體質易患肺燥咳嗽，宜且清涼滋潤的貝母秋梨；而陽虛體質引起的虛喘寒喘，又宜食用溫補肺腎的藥膳。
慢性病患者，身體大多比較虛弱，一般均可采用滋補藥膳作為輔助治療。但絕不能不分青紅皂白，不問寒熱虛實，盲目進補。否則，不僅無效，反而危害健康。因為大多數藥膳都含有專門治療某種病癥的藥物，用藥不對癥，或用藥不適合體質，哪怕是平和的補藥，同樣有害。
清代名醫徐靈胎就說過：“雖甘草、人參、誤用致害，皆毒藥之類也。”另一位清代名醫余聽鴻也諄諄告誡說：“見病不可亂補，一日誤補，十日不復，服藥者可不慎乎？”食用藥膳當然比專為治病而服藥要平和些，但見病亂補有害無益的道理卻是一樣的。
