黃帝內(nèi)經(jīng)中有“春季通肝”之說。春季為四季之首，萬物更新，生機勃勃。善于養(yǎng)生的人們就是根據(jù)這一時的特點，進行適宜的調(diào)養(yǎng)，以順應(yīng)生命的正常活動。
人體生理機能為適應(yīng)春季氣候的變化，也發(fā)生了一系列變化：如汗毛孔開始疏松，五臟中肝的功能活動較為旺盛。因此，春季里應(yīng)常吃些清補養(yǎng)肝、通利腸胃的食物。這些食物包括：薺菜、芹菜、菠菜、春筍、胡蘿卜、荸薺、油菜、香蕉等。
薺菜是一種野菜，生長在路邊、溪旁、山坡、四野等處。民間有“三月三，薺菜當靈丹”的諺語。薺菜味甘性涼，有清肝明目，和胃、利水的功能，營養(yǎng)價值很高，每100克薺菜中含蛋白質(zhì)和氨基酸高達4.1克，胡蘿卜素3.2毫克，維生素C55毫克。薺菜的吃法很多，可以炒菜、涼拌、煮湯，還可以包餃子、做包子等。
荸薺，又名馬蹄，味甘性寒，有清熱生津、消食、化痰、明目等功效。荸薺營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、淀粉、脂肪及多種維生素，還含有鈣、磷、鐵等微量元素。既可生食，又可烹炒、做湯、熬粥等。
春筍，味甘性寒，有消食化積、清熱祛痰、降脂減肥的功效。春筍中含有豐富的蛋白質(zhì)及人體必需的氨基酸，多種維生素及鐵、鈣等微量元素。春筍中還含有大量纖維素，可預(yù)防高血脂癥、冠心病、肥胖病、糖尿病、直腸癌等多種疾病。春筍的吃法很多，可炒菜，可做湯，還可燉雞、燉肉等，可謂是蔬菜中的第一品。但春筍中含有較多的草酸鈣，會影響人對鈣的吸收，有尿路結(jié)食的病人應(yīng)少吃或忌食。
