炎熱的夏秋季節(jié),細菌性食物中毒的發(fā)病率很高，預防細菌性食物中毒，必須嚴把幾關。
一是把好原料關。千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
二是把好貯存關。貯存成品，一定要放在干燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱，貯存食物也不能過久。
三是把好烹調關。制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈，現(xiàn)做現(xiàn)吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求生鮮。
四是把好剩飯剩菜關。剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內或涼爽處，食前還要加熱煮透。
五是把好自制發(fā)酵醬類關。自制發(fā)酵醬類時，鹽量要達到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。
六是把好酵米面和銀耳的質量關。不用霉變的玉米等制備酵米面；勿食用變質的銀耳，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒。
