寒冬環境對人體有很多影響，會發生一系列明顯生理變化。因此，營養和膳食必須加以調整，以滿足機體的需求。
一、維生素的需要量。
在寒冷的氣候條件下，幾種維生素的需要量顯著提高。其中包括維生素A、C、B1、B2、尼克酸和維生素D。當膳食中脂肪含量比例增加，可使維生素代謝發生明顯變化，有人發現維生素B1、B2、尼克酸和B6在體內的貯留量減少。表明機體對上述維生素的需要量增加。
二、無機鹽需要量。
寒冷地區蔬菜和水果較少，卻無充分的奶類供應，則很容易缺乏無機鹽，主要是缺鈣和鈉。另外，食鹽對于寒冷季節的居民也特別重要，大量調查表明，低溫環境中，食鹽攝入量增加。實驗證明，增加食鹽的攝入，可使機體產熱功能加強。
三、生熱營養素的需要量。
寒冷季節膳食中脂肪含量可略高于一般季節，但亦不能過高，一般認為應在總熱量的35—40％之間。另外，蛋白質供給量，應適當提高。一般認為，蛋白質供給量應占總熱量的13—15％，最高不超過20％；更重要的是應保持合理的必需氨基酸構成的比例。所以，蛋白質總量中動物蛋白應占50—65％。
四、熱能需要量。
在寒冷環境中人體總熱能需要量較溫帶者為高。寒帶地區熱能需要量的具體數字，可因寒冷的程度、防寒保溫情況而不同，一般情況下，高者可達5.5—6千卡。
俗話說：“三九補一冬，來年無病痛。”所以在寒冷的環境中，人們必須多吃富含糖、脂肪、蛋白質和維生素的食物，同時應多吃含鉀、鈉、鈣等無機鹽的食物。可多吃蔬菜，適當增加動物內臟、瘦肉類、魚類、蛋類等食品。
