時間：2009-07-16 來源： 作者： 我要糾錯
俗話說：病從口入。事實上，有很多不良的飲食習慣也可以導致癌癥;反之，也有很多食物可以抗癌。下面就讓我們一起來了解——
可能引起癌癥的食物
煎炸食品：油炸食品中含有的3,4-苯并芘容易導致肺癌、胃癌等惡性腫瘤。
熏烤食品：中國喜歡熏制肉類食品，并且代代相傳。實際上，臘肉等熏制食品中含有大量3，4-苯并芘。另外，近年來在我國的城鄉流行的燒烤食品中也含有致癌物質。
腌制食品：腌肉、咸魚、咸菜等都是我國群眾喜歡的食品，但是這些腌制食品中都含有亞硝胺，可能引起消化道腫瘤。
發霉食品：發霉的花生、瓜子或者玉米等食物中含有大量的黃曲霉素，可以誘發肝癌。
隔夜蔬菜：隔夜蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，使用后可與胃內的蛋白質分解產物結合成亞硝胺，易導致胃癌和腸癌。
有防癌作用的食物
綠茶中的茶多酚有抗氧化和防癌的作用。
鯊魚軟骨素有抑制腫瘤新生血管生成的作用。
薏苡仁(米仁)的醇和水提取物有抑制癌細胞生長的作用。
墨魚、黃魚、海帶等海產品含有豐富的微量元素硒，并且海魚中還含有ω3脂肪酸，這兩者都有抑制癌細胞生長的作用。
十大防癌蔬菜
1997年，在世界癌癥研究基金會以及美國癌癥研究所專家所著的《食物、營養與癌癥預防》一書中，總結了世界各國的癌癥研究的流行病學資料，得出新鮮蔬菜是防癌的最佳食物的結論。在此，我們挑選出十種抗癌能力最強的蔬菜，介紹給大家：
花椰菜：含有蘿卜子素、豐富的維生素C、β-胡蘿卜素等抗癌物質，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的危險性顯著降低。
卷心菜：卷心菜中的特殊抗氧化物能清除導致乳腺癌的雌激素。一項研究發現，每周吃1次卷心菜的人，患腸癌的危險性僅為每月吃1次卷心菜人的66%。
胡蘿卜：胡蘿卜中的防癌主要成分是β-胡蘿卜，血中β-胡蘿卜素低的人易患各種癌癥。有報導，每天吃1根中等大小胡蘿卜的人，患肺癌的危險性可減低一半。
洋蔥：洋蔥中豐富的抗氧化物有助于預防癌癥。
菠菜：此類綠葉蔬菜含有多種抗氧化物，有大量報導，菠菜或其成分具有預防自由基損傷造成的癌癥。菠菜中的葉酸含量也很高，葉酸也有防癌作用。有報導，每天吃1碗菠菜可使患肺癌的幾率至少降低一半。
西紅柿：是西紅柿紅素含量最高的食物。研究發現，血液中西紅柿紅素水平高可以使老年人患胰腺癌及子宮癌的危險性降低。
大蒜：研究發現，常吃大蒜的人不易患癌癥，如胃癌、直腸癌和乳腺癌等。
蘆筍：近年風靡世界餐桌的蔬菜之一，含豐富的維生素、蘆丁、核酸等成分。研究證明，蘆筍對淋巴肉瘤、膀胱癌、皮膚癌有特殊療效，還可作為癌癥治療的輔助藥品。
香菇：近年發現，香菇中含1，3-β-葡萄糖苷酶，對癌癥有治療作用，能明顯增強機體抑癌能力。因此，香菇在國際上被譽為防治癌癥的“核武器”。
魔芋：主要成分是甘露聚糖，此外還含有淀粉、蛋白質、礦物質和多不飽和脂肪酸。近代醫學研究表明，魔芋可預防白血病、顱內腫瘤、鼻咽癌、甲狀腺癌。
專家簡介
趙發仍，第二軍醫大學教授，原中國營養學會副理事長，現中國營養學會榮譽理事;原上海市營養學會理事長，現名譽理事長。
史奎雄，上海第二醫科大學教授。原上海市營養學會副理事長，現上海市營養學會名譽理事長。
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