時間：2009-07-06 來源：39健康網(wǎng) 作者： 我要糾錯
營養(yǎng)學(xué)家們建議：吃肉時首先應(yīng)遵循的一條重要原則是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高，即使是“瘦肉”，其中肉眼看不見的隱性脂肪也占28%。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護(hù)心臟的作用。
以油脂的含量來說，4條腿的動物(豬牛羊)多于2條腿的動物(雞鴨)，2條腿的動物又多于沒有腿的動物(海鮮)。
每天食肉不超過200克
食肉一定不能過量，因為除了脂肪含量過高外，肉類中還含有嘌呤堿，容易在體內(nèi)代謝中生成尿酸。尿酸大量積聚，會引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病。最新的研究還表明，過量吃肉會降低機(jī)體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗。
按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要動物蛋白44～45克。除了從肉中攝取外，還可以通過牛奶、蛋類等補(bǔ)充。因此，每天最好吃一次肉菜，而且最好在午餐時吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時補(bǔ)充點雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對動物蛋白的需要了。
少吃腌臘熏烤類肉食及絞肉類的食品
腌臘熏烤類熟食在制作過程中，燃料及脂肪在不完全燃燒過程中都能產(chǎn)生致癌物，食用油與金屬棒在反復(fù)加熱過程中也會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。此外，加熱時間不足還會使肉中可能攜帶的寄生蟲幸免于難。而絞肉類食品例如香腸、火腿、貢丸、漢堡肉餅，因為都是以肥肉與瘦肉混合絞制，雖然表面看不出來，但很容易不知不覺就攝取過多的脂肪而不自覺，經(jīng)常食用易導(dǎo)致發(fā)胖。
著名減肥與健康管理專家西木博士、中醫(yī)針灸專家張克鎮(zhèn)主任將做客人民網(wǎng)健康訪談，為廣大網(wǎng)友講解“新春飲食營養(yǎng)與養(yǎng)生保健”，歡迎關(guān)注。
王鵬：中國老百姓有句俗話叫“魚生火，肉生痰”，在中醫(yī)上很多醫(yī)生這么講，這句話有沒有道理？
西木：按照中國現(xiàn)有的吃法是有道理。所以我主張紅肉、羊肉怎么吃呢？我是兩個原則：第一，大家盡量少加熱，最好生吃，我自己的確可以生吃的。其實日本和韓國的料理都有生牛肉這道菜的，蒙古有生羊肉這道菜的，如果你不能生吃，可以吃五成熟，七成熟或者三成熟�？傊訜釡囟炔灰撸绕洳灰驼�，油炸容易上火，加熱就是氧化，油炸是更大的氧化。所以，第一，避免高溫烹調(diào)，第二，避免刺激性調(diào)味品。我們?yōu)槭裁闯匝蛉�，傳統(tǒng)認(rèn)為容易上火，因為我們往往用大量的辣椒，調(diào)味品的確容易上火，因為調(diào)味品有很多的添加劑，辣椒的上火程度就更高了。我主張吃羊肉，應(yīng)該吃非常清淡的，生吃是一個選擇，另外吃涮羊肉，蘸一點油、醋或麻醬，而且量不要太大，也不要放很多的味精，這樣肯定不會上火。
王鵬：每天吃肉會不會發(fā)胖，會不會休息了一個假期以后，女孩子感覺突然我的衣服都不能穿了？
西木：恰恰相反，我和金瑋教授專門寫過一本書《營養(yǎng)革命》，專門講吃肉減肥的問題。為什么吃羊肉不會肥胖呢？一個原因是因為我們剛才講的羊肉里面含有L肉堿，恰好可以燃燒脂肪，而不是合成脂肪，其實羊肉吃的越多，就會越苗條。比如狼，我經(jīng)常講狼吃羊，羊吃草，結(jié)果狼瘦羊肥。實際上，所有的食草的動物都是大肚子，大家看看所有的食肉的動物都是很苗條，包括狼，也包括豹子。
這個道理在哪里？因為吃肉以后，你的食欲會很穩(wěn)定，四到五個小時不會再吃東西，而且吃肉不會吃很多，一句話吃肉可以得到食欲的控制，另一方面，肉里面有脂肪，肉里有L―肉堿，吃進(jìn)去以后，你會燃燒脂肪，會產(chǎn)生大量的熱量和能量，你會不停地運(yùn)動，你的運(yùn)動量會增加，既然你吃的少了，得到了控制，你的運(yùn)動量增加，所以吃肉以后，反倒變得更加苗條，請放心。
張克鎮(zhèn)：從營養(yǎng)學(xué)的角度，我的研究沒有西木博士那么多。但是從中醫(yī)這個角度看，人如果發(fā)胖，或者消化不好，除了食物因素之外，還有身體本身的原因。比如有些人脾胃的運(yùn)化功能比較弱，這樣會導(dǎo)致大量的毒素或者沒有消化好的東西在腸道及體內(nèi)存留，從而對身體造成不良影響。
第二，從中醫(yī)的角度來講，其它器官也可以導(dǎo)致肥胖。例如一個人的腎氣虛，也會因為腎臟的泌尿能力偏弱導(dǎo)致水濕在體內(nèi)過多地貯留，這也是容易肥胖的原因。
從這個意義上來講，我們除了關(guān)注食物以外，還應(yīng)該關(guān)注每個人基礎(chǔ)的體質(zhì)。如果這兩方面都關(guān)注了，身體不會出什么問題。不管吃肉也好，還是吃什么也好，身體不會變的大腹便便，發(fā)胖也應(yīng)該能夠得到控制。
王鵬：您從中醫(yī)學(xué)的角度認(rèn)為，吃肉吃的多了會不會上火？
張克鎮(zhèn)：從人體整體代謝的角度看，還是與體質(zhì)有關(guān)系。同樣的食物，對于不同的人，會產(chǎn)生不同的結(jié)果。如果一個人消化系統(tǒng)運(yùn)行的功能很好，暢通無阻，能夠很好地把食物分解、代謝，并把廢物排泄出去。同時，如果再增加適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，這樣的話，應(yīng)該對能量的消耗起到一些幫助作用。
現(xiàn)在來看，發(fā)胖除了食物以外，還有其它的很多原因，就是我剛才說的體質(zhì)因素，還有生活習(xí)慣問題。例如現(xiàn)在過節(jié)的時候，大家放假以后，如果吃完飯，身心一下子放松下來了，這時候該玩就玩，沒有限度，麻將桌上打麻將，或者看電視，或者在微機(jī)前上網(wǎng)，飯后不運(yùn)動，這也是導(dǎo)致身體肥胖的一個重要原因。它不但會使身體變形，而且還會導(dǎo)致其他的很多問題，例如頸椎或者腰椎的問題等等
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